Très apprécié des amateurs, le whisky tourbé offre une saveur fumée caractéristique. Ce gout particulier

vient de la tourbe,une matière naturelle issue de la décomposition de végétaux, utilisée comme

combustible pendant le séchage des grains d'orgeconstituant le malt. En brûlant, la tourbe libère

des phénols,composés aromatique à la saveur fumée et iodée presque médicinale.

Les aromes des whiskies toubés varient en fonction de la quantité de matière brûlée et de la température

de brûlage. On retrouve généralement des notes de réglisse, de cendre, de feu de bois, d'épices,

de camphre ou d'eucalyptus. Les plus marqués peuvent se rapprocher du caoutchouc brûlé

ou du poisson fûmé. Plus la teneur en phénols est élévée plus le goût tourbé est fort.