Elaboré par plusieurs distilleries du pays, le rhum est aujourd’hui considéré comme la boisson

nationale de Madagascar, avec la bière THB.

Outre la consommation de rhums blancs, ambrés et vieillis, il est courant ici de préparer des

rhums “arrangés”, dans lesquels, selon des recettes familiales, on ajoute de la vanille ou des épices

en le faisant bouillir.

Sur l’île de Nosy-Bé, très connue pour la culture d’ylang-Ylang, la sucrerie- distillerie Dzamadzar

remonte à 1929, et appartient à la compagnie Vidzar, également installée à Tananarive.

Ses différents rhums à la marque Dzama sont devenus aujourd’hui leader à Madagascar. Leurs

arômes spécifiques proviendraient de la proximité de l’ylangylang avec les champs de canne à

sucre, une belle histoire que l’on se raconte en savourant le rhum Dzama, qui, dans le dialecte

local, signifie « parent, ami cher ».