Depuis plusieurs siècles au moins, la cachaça est l’eau-de-vie traditionnelle du Brésil.

A la différence de la plupart des rhums, qui sont distillés à partir de mélasses, elle est élaborée surtout

avec du jus de canne à sucre, obtenu par broyagedans les heures qui suivent la récolte, afin d’éviter

tout démarrage prématuré de la fermentation.