La principale différence entre le pastis et les anisettes est la présence de réglisse (selon la recette

imaginée par Paul Ricard dans les années 1920 : les taux de sucre et d’anis admis à l’époque laissant

peu de possibilités au produit il songea à la réglisse qui se marie fort bien à l’anis).

Les ingrédients du pastis sont multiples mais les deux incontournables en sont la badiane, ou anis

étoilé, et le réglisse qui viennent le plus souvent de Chine ou de Syrie.

Thym, romarin, sarriette, sauge, armoise et verveine sont cueillis dans la garrigue de Haute Provence.

Certains pastis sont aromatisés avec des essences plus originales comme le citron. Il y en a même qui

contiennent jusqu’à 72 plantes et 6 épices.