Au XVIIème siècle, les navires espagnols faisaient voiles vers les Amériques avec dans leurs soutes,

des barriques de vin de Jerez pour les colons. Pour éviter de faire la route du retour avec des 

tonneaux vides, ils les remplissaient de  Chinguirito (rhum mexicain). Durant la traversée, le rhum 

s'imprégnait des arômes présents dans les fûts si caractéristiques.

Sous le règne de Philippe V de Bourbon, l'Espagne interdit la consommation de Chinguirito,

également appelé Habanero en raison de la dernière escale effectuée à Cuba par ces navires. 

En 1796, un décret royal n'autorise au Mexique que le vin de messe de Mescal.

Aujourd'hui, la renaissance de ce rhum est inspirée de la recette originale : après distillation 

en colonne, le rhum est mis à vieillir en fût de Jerez 12 années selon la méthode Solera 

afin d'obtenir cette douceur unique.