Les rhums Depaz doivent leur originalité à plusieurs facteurs :

la qualité de la canne cultivée sur les terres autrefois dévastées par l’éruption de la Montagne Pelée,

et aujourd’hui d’une très grande fertilité ; une eau pure et très abondante; symbole d’une tradition

fidèlement respectée, une impressionnante et très ancienne machine à vapeur qui fournit toute

l’énergie nécessaire.

Ils sont reconnus pour leur caractère minéral marqué.