C'est à l'Habitation du Simon, située sur la commune du François à la Martinique que s'est installé la distillerie en qualité de producteur, transformateur et distributeur d'un rhum blanc agricole issu de l'agriculture biologique. Yves Assier de Pompignan a conçu cet ensemble en étant guidé par la recherche de l'excellence ainsi que par l'exploration des saveurs et des gouts. A la recherche d'authenticité, dans le respect de l'histoire du sucre et du rhum de la Martinique, les rhums A1710 veulent faire valoir et faire reconnaitre toute la noblesse du travail manuel de l'homme.Cette petite structure artisanale distille avec un alambic charentais entièrement en cuivre, complété d’une colonne à sept plateaux - un magnifique engin baptisé la "Belle Aline".

Le site de l’Habitation est exposé face à l’océan atlantique, balayé par les Alizés et les embruns. C’est un critère de qualité cité dans les ouvrages et les mémoires des anciens. La canne est cultivée sans aucun ajout qui ne soit naturel : la matière organique est assurée par le crottin des mulets et un complément nutritif azoté est apporté sur la parcelle.
L’approvisionnement se fait auprès d’un fournisseur agréé AGRICULTURE BIOLOGIQUE. L’enherbement est contrôlé par un couvre-sol composé de la paille de canne de la dernière récolte. Les éventuels rongeurs, grand amateurs de cannes sucrées, sont quant à eux repoussés par des pièges conçus dans le respect de l’ environnement …