Depuis, 1913, la Rhumerie Saint Maurice, la seule distillerie de Guyane fabrique le rhum Toucan, un rhum Agricole d'exception. Le Toucan est l'emblème de la Guyane

La distillerie est située sur les berges du fleuve Maroni, proche de l'Equateur, sous un climat chaud et humide. La terre, légère et sableuse est propice à la culture de la canne.

Le processus de fabrication est immuable à la Rhumerie Saint Maurice depuis sa création :

• la canne est sélectionnée, coupée et traitée dans les 36 h
• fermentation maîtrisée du "vesou" (pur jus de canne) pour obtenir un nectar d'arômes et de saveurs uniques
• enfin une longue maturation qui permet de magnifier les qualités du rhum Toucan