En Afrique du Sud, Le marula est très apprécié pour ses fruits qui ressemblent à des prunes jaunes une

fois arrivés à maturité. Souvent appelé “l’arbre éléphant”, il s’est fait connaitre bien au-delà des

frontières de l’Afrique du Sud grâce à l’Amarula, cette liqueur aux notes gourmandes et acidulées qui

se déguste fraîche, seule ou avec des glaçons. Elle est en effet élaborée à partir des fruits du marula.

Une fois cueillis à la main, ils sont triés pour conserver uniquement ceux arrivés à parfaite maturité

puis lavés. Débarrassée de son noyau, la chair est transportée à une température inférieure à 6°C

jusqu’à la distillerie de Stellenbosch, au Cap. La fermentation a lieu avec la peau et, une fois filtré, le

mou est distillé dans un alambic à colonnes puis dans un alambic traditionnel en cuivre. À chaque

étape, l’objectif est de conserver tous les arômes du fruit et sa fraîcheur. Une fois vieillie dans de petits

fûts de chêne français pendant deux ans pour développer un caractère épicé et vanillé, l’eau-de-vie est

enrichie de crème fraîche, ce qui lui offre sa texture onctueuse puis elle est embouteillée à 17%.