Les cépages rouges de Bordeaux sont dominés par le Cabernet Franc, présent à Bordeaux depuis très longtemps. Le Cabernet-sauvignon, le Merlot.

Les autres cépages rouges sont le Côt venu de Cahors ou le Petit Verdot des Pyrénées. Ils ont sont globalement de couleur très sombre avec des arômes un peu végétaux. (poivron) L'acidité s'équilibre bien avec l'alcool et la structure tannique.
Les vins rouges de Bordeaux sont connus et appréciés dans le monde entier. Médoc, Pauillac, St Estèphe, St Emilion...sont présents sur les cartes des meilleurs restaurants de la planète.

Les Bordeaux blancs sont des vins secs, nerveux et fruités.

Ils sont issus principalement des cépages Sauvignon, Sémillon et Muscadelle.

Les Bordeaux blancs liquoreux, comme le Sauternes, sont issus des même cépages que les blancs secs mais avec l'aide du botrytis cinerea, cette pourriture noble qui concentre les sucres et les arômes deviennent des vins dorés et délicats. (A noter que les  Sauternes sont les seuls vins blancs à avoir été classés en 1855, dont le plus célèbre d'entre-eux, le Château  d'Yquem.)