Parmi la multitude de cépages aussi variés les uns que les autres, que l'on peut trouver en Australie, le Shiraz est certainement le plus développé dans le pays. Ce cépage n'est autre que la syrah de la vallée du Rhône.

C'est dans le Sud du pays, que se concentrent les vignobles australiens. Les températures trop élevées, et la sécheresse du nord et du centre du pays posent problème pour la production de vins de qualité. La température moyenne du sud australien étant sensiblement la même qu'à Bordeaux.

L'Australie a développé depuis quelques années, une incroyable consistance dans la qualité.  Ainsi, on retrouve toujours avec un vin australien, un fruit parfois exubérant, une structure très charnue, et une fin de bouche fondue.