C’est un peu le monde à l’envers que propose la société de Xérès Williams & Humbert avec son Dos Maderas 5+5.

Alors que les fûts de xérès servent habituellement pour le vieillissement et la finition d’autres eaux-de-vie (surtout des whiskies), ici, c’est le climat spécifique à Jerez de la Frontera (Espagne) et le cépage Pedro Ximenez, qui sont mis en oeuvre pour la finition de fûts de rhums des Caraïbes !

Une expérience unique au monde qui commence à faire parler beaucoup d’elle dans l’univers des spiritueux.
Au départ, ce sont des rhums de La Barbade et de Guyana qui sont soigneusement sélectionnés après cinq ans de vieillissement sous le climat des Caraïbes.
Puis le rhum ainsi assemblé prend le bateau pour Jerez, où il est transféré dans des fûts ayant contenu le xérès Dos Cortados puis le Don Guido, à base des cépages Oloroso et Pedro Ximenez, pendant au moins 20 ans.

Le rhum va y séjourner pendant une nouvelle période de cinq ans sous le climat spécifique de l’Espagne, notamment des étés secs et torrides. Puissamment aromatique et très liquoreux, c’est évidemment le Pedro Ximenez qui donne son style final au Dos Maderas 5+5,
un nom qui signifie « Deux Bois » en espagnol.