L’exploitation de la canne à sucre à Sainte Lucie est beaucoup plus récente que l’on pourrait l’imaginer :

elle n’est apparue qu’au cours du XIXe siècle, par le biais de nombreuses distilleries qui ont peu à peu disparues, pour n’en rester que trois.

Ces trois dernières ont fini par fusionner, formant ainsi Saint-Lucia Distillers, l’unique productrice de rhum de l’île.