Elaboré par plusieurs distilleries du pays, le rhum est aujourd’hui considéré comme la boisson nationale de Madagascar, avec la bière THB.

Outre la consommation de rhums blancs, ambrés et vieillis, il est courant ici de préparer des rhums “arrangés”, dans lesquels, selon des recettes familiales, on ajoute de la vanille ou des épices en le faisant bouillir.
Sur l’île de Nosy-Bé, très connue pour la culture d’ylang-Ylang, la sucrerie- distillerie Dzamadzar remonte à 1929, et appartient à la compagnie Vidzar, également installée à Tananarive.
Ses différents rhums à la marque Dzama sont devenus aujourd’hui leader à Madagascar. Leurs arômes spécifiques proviendraient de la proximité de l’ylangylang avec les champs de canne à sucre, une belle histoire que l’on se raconte en savourant le rhum Dzama, qui, dans le dialecte local, signifie « parent, ami cher ».