Les rhums Depaz doivent leur originalité à plusieurs facteurs :

la qualité de la canne cultivée sur les terres autrefois dévastées par l’éruption de la Montagne Pelée, et aujourd’hui d’une très grande fertilité ; une eau pure et très abondante ; et, symbole d’une tradition fidèlement respectée, une impressionnante et très
ancienne machine à vapeur qui fournit toute l’énergie nécessaire.

Ils sont reconnus pour leur caractère minéral marqué.