Au Domaine Séverin, la tradition du rhum agricole est parfaitement respectée, et symbolisée par une grande roue à aubes, unique aux Caraïbes, qui entraîne deux moulins, alimentée par un canal de 3 kilomètres percé au 18ème siècle … par le père Labat !

2000 à 2500 tonnes de canne, en provenance des proprités de Basse-Terre sont broyées sur place pour en récolter le jus sucré. Mis à fermenter pendant 48 heures, le vesou est ensuite distillé dans une colonne, alimentée en vapeur par la combustion des bagasses, les résidus fibreux de la canne de broyage.