C’est sous Louis XIV, dans la prestigieuse Galerie des Glaces de Versailles, que le Marron Glacé connaît ses premières lettres de noblesse car déjà parvenaient à la cour les premières recettes de marrons confits. Reconnu aujourd'hui comme une confiserie particulièrement fine, le Marron Glacé requiert une matière première de grande qualité ainsi que le savoir-faire exceptionnel. Sa réputation, depuis plus d'un siècle, s'est forgée et construite en Ardège où l'on trouve les meilleurs confiseurs de cette spécialité bien française.