Méconnus madères...!
Alors qu’on ne connaît guère en France que des vins d’une grande banalité, juste bon à relever certaines sauces, les madères présentent une grande variété de styles, des plus courants aux plus distingués.
Comme le porto ou le xérès, il s’agit de vins mutés, c’est-à-dire qu’on leur ajoute un peu d’alcool lors de la fermentation.

Mais leur particularité unique au monde est d’être chauffés pendant plusieurs mois aux alentours de 40°, soit dans des cuves, soit dans des pièces chaudes, ou encore sous l’action des rayons du soleil. Cela leur évite de s’oxyder et leur donne une longévité extraordinaire, qui peut facilement atteindre le demi-siècle.

Ils dépendent soit de leur caractère allant du sec au très doux, soit du cépage utilisé : le sercial, le verdelho, le boal et le malvazia.
Enfin, la durée du vieillissement en fûts joue un rôle très important dans la richesse aromatique des grands madères.

Fondée en 1850, la maison Henriques & Henriques est l’une des plus anciennes et des plus importantes sociétés de négoce de l’archipel volcanique de Madère, situé très au large des côtes marocaines.

La gamme comprend les différents cépages nobles de Madère, depuis les Finest jusqu’à de très vieux millésimes en sercial, Malvoisie et Verdelho, dont certains remontent aux années 30 !