En 1765, Richard Hennessy, aristrocate irlandais au service de la France, fonde à Cognac une maison de commerce des eaux-de-vie. Son fils jacques donnera un rapide essor à la société.

Depuis lors, l'histoire du Cognac n'a jamais cessé de s'inscrire avec Hennessy, le leader incontesté du Cognac.

Ce succès n'est pas le fruit du hasard, mais d'une politique de recherche constante de qualité et du talent d'une lignée de 7 générations de Maître de Chai (la famille Fillioux) qui a permis à Hennessy de constituer les réserves les plus remarquables du monde d'eaux-de-vie rares.