Tout en étant respectueux des tradition ancestrales d'élaboration de l'Armagnac, Gelas a eu l'idée totalement inédite dans l'appellation de commercialiser des eaux-de-vie non réduites, c'est à dire à leur degré naturel de vieillissement.

De plus, il pratique aussi sur certains armagnacs une seconde maturation, en utilisant des fûts provenant exclusivement des appellations du Sud-Ouest, comme Pacherenc et Jurançon.